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Viabilité économique des entreprises viticoles

 

Rentabilité des entreprises

La rentabilité et la bonne gestion économique des entreprises viticoles nécessitent de la part du vigneron une parfaite maîtrise de l'ensemble des données technico-économiques. La compétitivité est désormais un paramètre à intégrer dans cette gestion.

Il s'agit de disposer de références fiables sur les coûts de plantation, de production d'un Kg de raisin, de vinification, de conditionnement et de commercialisation du produit fini. 

Afin de sensibiliser les viticulteurs au calcul des coûts de production, les Chambres d'Agriculture et les FAV 37 et 41 ont mis en place le Référentiel Economique du Vigneron, version 2015-2019, qui propose en plus une application web pour calculer en direct ses propres coûts.

Contacts :


Michel BADIER - Ingénieur-Conseil à la Chambre d'agriculture du 41 - michel.badier(at)loir-et-cher.chambagri.fr
Laurence CAILLOL - Ingénieur-Conseil à la Chambre d'agriculture du 37 - laurence.caillol(at)cda.37.fr
Isabelle DEFROCOURT  - Directrice FAV 41 - fav41(at)wanadoo.fr
Christophe JOFFROY - Ingénieur-Conseil à la Chambre d'agriculture du 41 - christophe.joffroy(at)loir-et-cher.chambagri.fr
Guillaume LAPAQUE - Directeur FAV 37 - guillaume.lapaque(at)fav37.com

Maîtrise des risques multifactoriels

Au sein de l'entreprise

La complexité accrue du métier de vigneron, notamment pour ce qui est de la gestion de l'entreprise et compte-tenu des investissements importants réalisés de la vigne à la commercialisation du produit, entraîne des risques qu'il s'agit d'identifier et de maîtriser pour un pilotage optimal de l'entreprise. Il s'agit des risques financiers (pertes de récolte..), climatiques (gel, grêle..), commerciaux, humains...

Les Chambres d'Agriculture ont élaboré un guide sur le risque climatique "Gel de printemps - Les constats et quelles solutions de lutte antigel".

Par ailleurs, il a été identifié plusieurs actions à entreprendre afin notamment d'identifier l'ensemble des risques et mesurer leur impact au sein de l'entreprise. Egalement, la simulation par la modélisation avec l'outil INOSYS a été réalisée afin de mesurer la robustesse des systèmes (cas-types).

Toujours dans l'optique d'accompagner les viticulteurs, les Chambres d'Agriculture font de la veille sur les modes de financement (fonds de garantie, fonds d'investissement...).

Au sein du territoire et de l'appellation

La gestion des risques à l'échelle du territoire et/ou de l'appellation est au cœur des préoccupations des responsables professionnels. En effet, nos vignobles septentrionaux de l'Est du Val de Loire sont notamment sensibles aux aléas climatiques (gel de printemps, grêle...). Cela a des incidences sur les volumes de production et donc sur la pérennité des marchés. Il est donc important d'identifier et de maîtriser ces risques potentiels pour une gestion durable des volumes et des marchés.

Contacts :


Michel BADIER - Ingénieur-Conseil à la Chambre d'agriculture du 41 - michel.badier(at)loir-et-cher.chambagri.fr
Laurence CAILLOL - Ingénieur-Conseil à la Chambre d'agriculture du 37 -laurence.caillol@cda37.fr
Christophe JOFFROY - Ingénieur-Conseil à la Chambre d'agriculture du 41 - christophe.joffroy(at)loir-et-cher.chambagri.fr

Veille économique des marchés

La commercialisation du vin devient complexe du fait de la volatilité des marchés, de la concurrence de plus en plus forte et d'une concentration des acheteurs sur certains circuits. La pérennité d'une entreprise passe donc notamment par la maitrîse de la commercialisation, que ce soit sur la diversité des circuits, le niveau de valorisation des produits, le risque commercial, etc...

Dans ce contexte il est important de disposer des indicateurs ou des tableaux de bord sur le suivi des marchés et des outils d'intelligence économique (collecte, traitement et diffusion de l'information).

Les interprofessions du Centre Val de Loire (Interloire, BIVC, IGP Val de Loire) élaborent des Mercuriales (ou indices de prix du marché) afin d'aider les viticulteurs à positionner leurs produits.

Contacts :

Lucie CHASSEVENT - Directrice du Syndicat des vins IGP - vingigpvaldeloire(at)orange.fr
Fanny GILLET - Interloire - f.gillet(at)vinsvaldeloire.fr
Jean-Pierre GOUVAZE - Interloire - jp.gouvaze(at)vinsvaldeloire.fr
Benoît ROUMET - Directeur du BIVC - benoit.roumet(at)vins-centre-loire.fr

Optimiser les investissements dans une entreprise viticole

Dans une entreprise viticole, l'engagement financier par des investissements de la plantation à la commercialisation est important, voire très important. Ces investissements mobilisent des moyens financiers souvent contractualisés individuellement, à rotation lente et parfois en sous-utilisation annuelle (ex. pressoir, filtre, machine à vendanger,...). La gestion des investissements est donc une priorité et elle doit permettre d'améliorer la viabilité de l'entreprise. Il est important pour les vignerons de disposer de tableaux de bord de comparaison des coûts de certains postes, qui peuvent amener à valoriser les entrées collectives de type CUMA.

Les Chambres d'Agriculture travaillent également au développement de nouveaux concepts dans le management et l'organisation d'une entreprise (chantiers,...).

Outils à disposition

Référentiel Economique du Vigneron Centre Val de Loire (version 2015-2019) avec une application web pour calculer son propre coût de production.

Référentiel "Coût des matériels viticoles 2014"