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Glossaire

Vins, terroirs et patrimoine

  • Ampélographie : Science de l'identification et de la description des cépages
  • Anthocyanes : Pigments rouges responsables de la couleur du vin. Ce sont les flavones pour les vins blancs
  • Astringence : Sensation à la dégustation d'un vin trop chargé en tanins et resserrant les papilles gustatives, ce qui provoque une sensation de sécheresse buccale
  • Lithologie : Branche de la géologie visant à étudier la composition des sédiments et des roches (couleur, dureté, taille des grains ... )
  • Olfactométrie : Mesure de la concentration minimale d'une substance susceptible de provoquer une odeur
  • Organoleptique : Se dit d'une substance capable d'exciter un récepteur sensoriel
  • Phénoliques : Composés chimiques aromatiques, reconnus comme étant les molécules supports des principales propriétés organoleptiques du vin, et particulièrement du vin rouge.
  • Séculaire : Se dit de quelque chose qui est très ancien et qui existe depuis un temps immémorial
  • Tannin : Responsable des propriétés gustatives