Chenin BlancCépage emblématique du Centre-Val de Loire, le Chenin B fait l'objet de nombreux travaux. La problématique majeure énoncée par les professionnels, est d'obtenir des outils d'aide à la décision pour la détermination de la date de récolte, en vues d'une adéquation entre la maturité technologique et aromatique des vins blancs secs de Chenin (vins de base et vins tranquilles). A partir du programme mené sur le Cabernet franc en moyenne Vallée de la Loire et plus particulièrement sur l'approche aromatique, une étude similaire est réalisée pour les vins secs de Chenin. |
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Afin d'aider le vinificateur à élaborer un vin répondant au marché, l'étude portera sur :
Contact : pascal.poupault(at)vignevin.com
Partenaires : IFV (Amboise et Angers), Chambre d'Agriculture d'Indre-et-Loire
Financeurs : France AgriMer et Interloire
Panel expert, méthode textuelle et marqueurs chimiques pour caractériser les composantes aromatiques du chenin en Val de Loire
Pascal Poupault - Congrès Chenin juillet 2019
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Pour apprécier l’incidence des pratiques vitivinicoles, une méthodologie a été mise en place pour caractériser le profil des vins de façon pertinente et objective. Elle consiste à associer des marqueurs chimiques aux arômes décrits dans les vins, et à obtenir un consensus pour caractériser le profil sensoriel final. Les marqueurs chimiques (un thiol, un C13-norisoprénoïde, trois esters ou acétates fermentaires) du chenin ont été identifiés à partir d’un échantillonnage de vins de l’ensemble du Val de Loire. Ils sont caractéristiques du chenin et de ses différentes manifestations (ensemble des AOP du bassin Val de Loire). Un jury est formé à la reconnaissance de ces marqueurs. Il est également formé aux arômes issus de ces marqueurs chimiques. La formation mène à un ensemble de descripteurs utilisés par le jury pour décrire ces arômes. La catégorisation de ces descripteurs conduit à un consensus, recherché, pour caractériser les familles d’arômes nécessaires à la caractérisation du profil sensoriel du vin. Le résultat est l’obtention d’un jury formé aux différentes familles d’arômes. |
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Ces familles d’arômes correspondent, d’une façon objective et consensuelle, aux composantes aromatiques constituant le profil sensoriel d’un vin de chenin : végétal, floral et fruitées. L’impact sensoriel des pratiques vitivinicoles a ainsi pu être évalué au travers de programmes de recherche appliquée, initiés par l’interprofession du Val de Loire (Interloire). Ce travail constitue en outre également un outil pour discuter du goût ou plutôt des goûts du chenin et se rapprocher d’un langage international pour ce cépage aux multiples profils.
Caractéristiques sensorielles du Chenin en Val de Loire
Texte et Poster présentés au Congrès Terroir en 2018, à Saragosse par Cécile Coulon-Leroy (Groupe ESA).
Le cépage Chenin et le changement climatique
Présentation d'Etienne Neethling au Congrès de l'OIV en juillet 2019 à Genève
EFFET DES VARIATIONS CLIMATIQUES SUR LA COMPOSITION DU RAISIN ET LE PROFIL SENSORIEL : CAS DE CHENIN BLANC DANS LA MOYENNE VALLEE DE LOIRE
Au cours du 21e siècle, la poursuite du réchauffement ou encore les changements attendus dans les régimes de précipitations et les phénomènes météorologiques extrêmes devraient avoir des conséquences importantes sur la viticulture. Les impacts à court terme portent sur la question de la qualité et de la typicité des vins, et à long terme, sur l’adaptation des cépages et la viabilité économique des régions viticoles traditionnelles.
Retrouvez ici le résumé et la présentation
Outil d'aide à la décision appliquée à la maturation des baies de raisin de Chenin
Ilaria Brunetti, Alberto Tonda, Daniel Pique, Nathalie Mejean-Perrot (INRA Grignon Thiverval), Laurence Guerin (Institut Français de la Vigne et du Vin, Amboise)
Congrès du Chenin (1-3 juillet 2019, Angers) - Retrouvez ici le diaporama
Ces travaux ont été conduits dans le cadre d'un Appel à Projets Recherche et Technologie avec un financement de la DGER (CASDAR n° 1508 - 2015 à 2019) "Développement et transfert d’un outil d’aide à la décision appliqué à la maturité des raisins rouges et blancs"
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Mots clés : Réseau bayésien dynamique, Modélisation, Prévision de la maturité des raisins, Maturité des raisins, Chenin, Expertise humaine, Modèle graphique La maturation des baies de raisin est un processus complexe reposant sur des réactions physico-chimiques et biochimiques. Ces réactions dépendent de multiples facteurs dont le climat est le plus influent, notamment au cours des dernières semaines précédant la récolte. Étant donné que la maturité des baies joue un rôle majeur dans la détermination des potentialités du vin, anticiper le processus de maturation et déterminer la bonne date de récolte est un défi majeur pour l’industrie vinicole. Différents indicateurs permettant d'évaluer l'état de maturation peuvent être pris en compte, lesquels peuvent être chimiques, et donc exactement mesurables en tant que contenu en sucre, ou en tant que caractéristiques sensorielles, en tant que couleur du pépin, ce qui nécessite une évaluation experte selon une échelle ordonnée symbolique. |
 Dans ce travail, nous présentons un modèle mathématique capable de prédire le processus de maturation, en considérant à la fois les indicateurs chimiques et sensoriels, en observant les conditions météorologiques. Les valeurs des indicateurs prévisionnels sont ensuite utilisées pour évaluer les potentialités du vin, en fonction de l’objectif du viticulteur. |
Nous avons d’abord construit un réseau dynamique bayésien (DBN), qui nous permet d’obtenir des prévisions dynamiques fiables du sucre, de l’acidité totale et de l’acide malique, ainsi que d’une sélection d’indicateurs sensoriels, en observant la température de l’air, les précipitations, l’humidité relative heures de soleil au cours des trois dernières semaines précédant la récolte.
Comme les modèles DBN nécessitent des variables discrètes et que le processus de discrétisation préliminaire peut être une tâche complexe et fastidieuse, nous avons développé une technique de discrétisation semi-automatique fusionnant connaissances humaines et optimisation automatique, ce qui simplifie non seulement la tâche de discrétisation, mais améliore également les résultats DBN.
Une fois que nous avons prévu les indicateurs de maturation, nous évaluons les potentialités du vin en fonction des attentes du viticulteur, au moyen d’un modèle de logique floue, reliant les indicateurs de maturité à la qualité globale du vin.
Préservation de la diversité intravariétale du Chenin : Création d’un nouveau conservatoire international
Virginie Grondain1, Etienne Goulet1, Laurent Audeguin1, Thierry Lacombe2 et Jean-Michel Boursiquot3
1 : Institut Français de la Vigne et du Vin – virginie.grondain(at)vignevin.com
2 : Institut National de la Recherche Agronomique - 3 : Montpellier SupAgro
Congrès du Chenin - 1-3 juillet 2019
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Le Chenin blanc est un cépage emblématique du Val-de-Loire et d’autres régions viticoles dans le monde. Le maintien de ce cépage dans toute sa diversité est un enjeu majeur pour la viticulture, d’un point de vue patrimonial et dans un objectif d’adaptation aux conditions de production futures. Pour rassembler et préserver cette diversité génétique et phénotypique, la création d’un nouveau conservatoire de Chenin est en cours au domaine expérimental de l’Institut Français de la Vigne et du Vin de Montreuil-Bellay (France, 49). Ce nouveau conservatoire s’appuie sur le conservatoire historique du domaine comprenant 307 origines de Chenin, et sur une nouvelle prospection internationale de vieilles vignes menée par l’IFV et ses partenaires. |
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Diversité intravariétale du cépage Chenin
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Grappes de Chenin très prometteuses !
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Retrouvez les analyses maturité du réseau Chenin ici
