Ampélographie : Science de l'identification et de la description des cépages
Anthocyanes : Pigments rouges responsables de la couleur du vin. Ce sont les flavones pour les vins blancs
Astringence : Sensation à la dégustation d'un vin trop chargé en tanins et resserrant les papilles gustatives, ce qui provoque une sensation de sécheresse buccale
Lithologie : Branche de la géologie visant à étudier la composition des sédiments et des roches (couleur, dureté, taille des grains ... )
Olfactométrie : Mesure de la concentration minimale d'une substance susceptible de provoquer une odeur
Organoleptique : Se dit d'une substance capable d'exciter un récepteur sensoriel
Phénoliques : Composés chimiques aromatiques, reconnus comme étant les molécules supports des principales propriétés organoleptiques du vin, et particulièrement du vin rouge.
Séculaire : Se dit de quelque chose qui est très ancien et qui existe depuis un temps immémorial
